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Ingredientes:

1 kg de berinjelas pequenas
2 copos de azeite
1 copo de vinagre branco
20 cebolinhas em conserva
100gr de azeitonas pretas
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
6 dentes de alho
1 folha de louro
Sal
Orégano

Modo de fazer:

Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas, depois escorra bem, afervente em nova água com sal e o louro, torna a escorrer e deixe esfriar. Arrume numa panela camadas de berinjelas, dê azeite com vinagre, de cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe com orégano e pimenta do reino. Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar só o azeite. Deixe esfriar, arrume num pirex, tampe e leve a geladeira.
Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.

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