Ingredientes:
1kg de mandioca descascada e picada
2 tabletes de Caldo de Camarão
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 lata de purê de tomate (175g)
1/2 quilo de camarões limpos
1 pimentão verde picado
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
1 colher (sopa) de coentro picado
Modo de fazer:
Em uma panela grande, coloque um litro de água, a mandioca, o Caldo de Camarão e o leite de coco. Leve ao fogo e cozinhe até a mandioca ficar macia. Retire do fogo e quando esfriar um pouco bata a mandioca no liqüidificador com parte do caldo. Se necessário, coloque mais caldo, de modo a obter um mingau não muito grosso. Reserve. Aqueça o azeite e junte o purê de tomate. Quando iniciar fervura, junte o camarão, o pimentão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Adicione a mandioca e deixe aquecer bem. Junte o coentro e o azeite-de-dendê, misture bem e sirva a seguir.
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